Moqueca, só capixaba; o resto é peixada

A frase acima, criada pelo jornalista José Carlos Monjardim, ilustra bem o sentimento dos habitantes do  Espírito Santo com seu prato mais famoso.

A moqueca capixaba, como é conhecida a iguaria que tem como principais ingredientes peixe, coentro,tomate e cebola, rivaliza com a também deliciosa moqueca baiana, mas é considerada mais leve por não levar leite de coco nem azeite de dendê, itens básicos da vizinha “arretada”.

Tradicional, a moqueca capixaba tem origem indígena, e até o século XIX era considerada a comida típica de comunidades ribeirinhas. Hoje, o prato tem diferentes versões e está no cardápio de grande parte dos restaurantes locais, podendo ser feito com vários tipos de peixes, dependendo do gosto e do bolso. Dourado ebadejo são os preferidos, mas o cação – geralmente mais em conta – também rende uma saborosa receita. O importante é usar sempre peixe fresco.

Outro item que faz parte da cultura da moqueca é a panela de barro, também típica do Espírito Santo. Produzida com esmero pelas conhecidas paneleiras de Goiabeiras, a panela demora mais para esquentar, mas conserva o calor como poucas e mantém a temperatura mesmo depois de quase 1h longe do fogão.

Nesta semana, a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO) divulgou um relatório em que diz que o consumo de peixe está crescendo em todo mundo e já contabiliza média de 17 quilos por pessoa em 2010. A matéria de capa deste mês da revista Globo Rural traz também o sucesso da piscicultura no Brasil, com alta de 90% na produção. O setor e os consumidores parecem ter motivos de sobra para comemorar – e se for com moqueca, ainda melhor!

A receita a seguir é reproduzida há anos por minha família e espero dar continuidade à deliciosa tradição.

Moqueca capixaba

Ingredientes

1 quilo de peixe limpo e cortado em postas (pode ser badejo, dourado, cação)

½ quilo de camarão

4 tomates picados

1 tomate cortado em rodelas

2 cebolas picadas

1 cebola cortada em rodelas

1 maço de cebolinha picada

1 maço de coentro picado

2 dentes de alho

3 colheres de sobremesa de colorau, diluídas em ¼ de xícara de óleo de girassol

2 bananas da terra cortadas em rodelas grossas

1 limão

Sal

Azeite

Preparo

Com um pilão, soque o alho com uma colher de sobremesa de sal até virar uma pasta e reserve. Tempere as postas de peixe com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Em uma panela, doure no azeite a cebola, a pasta de alho e acrescente o tomate e o colorau diluído no óleo, fazendo o refogado. Diminua a chama do fogão e coloque as postas do peixe sobre o refogado, empurrando um pouco com a parte de trás de uma colher para que as postas fiquem quase submersas no molho. Regue o peixe com o suco de 1 limão. Acomode as bananas entre as postas e deixe cozinhar por 15 minutos. Verifique o sal e acrescente os camarões também já previamente temperados com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e deixe mais 5 minutos. Coloque sobre os camarões as rodelas de tomate e cebola, regue com azeite e espalhe a cebolinha e o coentro picados. Abafe a panela com a tampa, deixando mais um minuto e desligue o fogo. Sirva com um arroz branco fresquinho.

(Fotos: Hanny Guimarães)

Essa matéria completa eu encontrei na revista Globo Rural,

http://colunas.globorural.globo.com/picadinho/2011/02/04/moqueca-so-capixaba-o-resto-e-peixada/

Meu comentário: Eu amo loucamente a Moqueca Capixaba, que comi muitos anos de minha vida, preparada por: meu ex-marido e hoje amigo Fernando, Leila Fassarella e minhas ex-cunhadas.

Eles refogam com azeite e não usam  óleo de girassol para diluir o colorau.

A banana também não é usada na moqueca que eles preparam, mas deve ser uma delícia.

Outra coisa que quero deixar bem claro: Eu nunca comi a moqueca Baiana, mas acredito que deve ser muito deliciosa, apenas alguns temperos a mais, devido a cultura e costume local.

Quero experimentar um dia, inclusive, conheci um brasileiro baiano  mês passado,  e ele me prometeu uma moqueca baiana, preparada pela esposa dele. Ai..ai, deu até água na boca.

Sendo assim, não posso dizer se a moqueca baiana é peixada, ou não, conforme  a frase do titulo da matéria.

Eu prefiro dizer que existem duas: A moqueca capixaba e a moqueca baiana, ou talvez existam outras, pelo nosso Brasil a fora. 

Não estou ficando doida, (todos sabem que não sou fera na cozinha)hehehe, nem mudando o tema do blog.

Achei a matéria intessante em vários aspectos, pois também fala da cultura de um povo tão amado.

Se você sabe alguma forma diferente de preparar esse maravilhos prato, é só comentar. Eu vou amar.

Bom apetite!